好葡↑萄酒的“金線”在哪裏？

即便對於有認真品嘗葡萄酒習慣的人來說，“什麽叫做好葡〖萄酒”也是難以說得○十分確實而永恒不錯的。

其實，葡萄酒這種鑒賞性大於功效性的產品和其他的人文產品一樣，也存在著一條區分葡萄酒品德的“金線”，正如一些作家有一條區分文學作品優劣的“金線”一樣。

1. 金線可構築的背景

現︾在說的是葡萄酒的金線，要想找金線，得先斷定葡萄酒本身的狀況。

從好葡萄開端說起

葡萄的①好有很多種，但起碼要在自然生長的狀況下到達基礎的糖分成熟和風味物資的積聚，這也是葡萄ㄨ作為一種果實——盼望獲得動物青睞並傳布種子——的◤生長本分。

糖分與其之後會轉化為的酒精基礎可以直接定義葡萄酒的能量級，是葡萄酒品德的基線，然♀後與之協調的酸、單寧等物資是葡萄酒形成穩固、平衡作風的收斂▆性屬性。

有沒有最大水平地施展葡萄潛力

既然已經選定了某個葡萄品種，那麽在某葡萄品種的範疇內，就可以預期這類葡萄最好能夠做出什麽樣的千幻葡萄酒了。

當然，並不是每一年都有天公作美的榮幸ぷ，如果這一年的光熱風雨能使葡萄充足成熟又產ㄨ量可觀，那麽全世界都跟著歡樂。

如果葡萄的成熟水平不同或順利成熟中卻遭受不測，那麽，在這種情】形下，更重視品德穩固性又有足夠資金支持的酒莊會№選擇嚴厲篩選葡萄釀制或降級釀制，更多普通的酒莊則會選擇最低品德底線以上的最大產量，但葡萄酒的品德¤可能不如所期。

有沒有將葡萄酒的價值延展到價值載體更遼闊的時光與空間裏

有的葡萄酒只能＠ 即釀即飲，少數葡萄酒則因為構造堅實、風味龐雜→能夠堅持數十年的發展期，還有不少葡萄酒的發展狀況處於這兩者之間。

顯然，慢工細作出來的佳釀更加令人憧憬。

但這裏有個問題，有些葡■萄酒雖然壽命較長，但封鎖期較¤長，有效壽命短，這也不符合人們對產品的希冀。

同時，葡萄酒的儲存及運輸條件又是影響葡萄酒品德及穩固性的主要因素，所以，如果一款佳釀想在更遼闊的時□光與空間裏施展效率，就須要釀︻酒師全面開發並認真計劃葡萄酒的活性，須要更能堅持環境的々合適性及穩固性的物流系統。

2. 金線可能的地位——品控 這黑霧底線以上

與現實中的穿針線具有自然的□　韌性和物理形狀不同，作品中的金線是◥人為鑄就浮現的。

如果其他部分做得不好，這條金線是難以成形的——或擰結或割斷，就算各方→面都好，不知哪裏來的敗筆也會讓釀酒師的盡力⊙一掃而光。

所以，有金線的葡萄酒起碼不能有顯●明的瑕疵，不論是□基本無法接收的成熟度、三氯苯甲醚汙染，還是過度氧化。

沒有瑕疵的葡萄酒進入口腔中，不同元素會對口腔造成不同類別和水平的感▲官刺激。

這些←刺激重要是單寧、酒體給口腔帶來的觸覺感受，殘余糖分與酸帶來的味覺感受，酒精、風味物資帶來的味覺和嗅覺的雙重感受，還有這『些感受在口腔中的綜合狀況。

如果這其中有任何一種元素會給人帶來一種十分不適且顯明】不可好轉的體驗時，葡萄酒◥的金線就不會呈現。

3. 金線的韻律，你看得到№嗎？

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如果▓金線會呈現，它大概也是不同的形態和方法。

濃郁度和余味是↓與葡萄原材質成熟水平有關的能量指標，龐雜度或精致度與平衡性是酒液內部主體元素之間的動態秩序。

如果這款酒同時恰好滿足▼比擬高的上述指標，那麽這款酒〗就是典雅醇正的，如果某一元素比擬突出但沒≡有損壞其他元素的正常狀況，就說這款酒』是有作風的——能量指標突出就說是渾樸的，構造指標突出的就說是爽利或堅實的。

如果 目光陡然凌厲無比這款酒還沒有到達最好的狀況，就說這款酒是有陳年∮潛力的。

當然，就像9與9的組合，加起來等於18，乘⌒　起來等於81，拼在一起是情勢上的99，葡萄酒液中的各種物資不是單純的均勻組合，有些化學變更一直在動態發展中，變成新的生成◥物後又轉變了整體的化學環境，因此又可能引起新的化學反映。

如果這一系列的變更能夠■使葡萄酒朝著更◢有力、更豐盛、更成熟的方向發展，就可∮以說變更前的龐雜是導向精巧的好基本；如果這一系列變更起到的是相反的作用，就可以說這種酒給人一種無盡深邃和驚顫的龐雜蠻有趣的。

4. 金線的異動：一╳面是跟隨者，一面是欲念的≡周期

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如果從純功效的角度講，葡萄酒本身就是有著作風差異的酒∩精飲料。

但上升到♂差別辨別之時，基於經驗的感官斷定就不可或缺。

因此，一款葡萄酒在民眾市場的命運同時受到葡萄酒本身與受眾◥的有效需求及其變更的影響。

如果一款新的酒品出來後，要想得到市場承認，要麽有一條走心★的金線，滿足跟隨者的預期，要麽有一▂條形而下的金線，滿足大多數人的獲得欲念。

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